Персики откиньте на сито, установленное над миской, и дайте стечь сиропу. Выложите на доску и нарежьте тонкими ломтиками.
С веточки мяты оборвите листочки. На каждый блинчик выкладывайте по 2 ст. л. рикотты, несколько кусочков персика и мяту, сверните трубочкой.