Апельсин в компании с шоколадом, мятой и миндалем – беспроигрышная формула десерта, будь то пирожное, торт или мусс. В салатах апельсин удачно поддерживает средиземноморскую тему, а сочетание картошки и апельсинов дает потрясающий результат.
Содержание
- Что за фрукт апельсин
- Использование апельсина в кулинарии
- Чем полезны апельсины для организма: научные факты
- Аллергия на апельсины: симптомы и что делать
- Мифы об апельсинах: правда и вымысел
- Как чистить апельсин
- Какие сорта апельсин выбирать в течение года
- 5 правил хранения апельсинов
- Полезные факты про апельсины
- Частые вопросы об апельсинах
Что за фрукт апельсин
Мало кто знает, что самый популярный из цитрусовых, апельсин, – это гибрид между помело и мандарином. Сейчас в мире выращивается более 600 его сортов.
С кулинарной точки зрения важно вычленить горькую разновидность с терпкой, кислой, но очень ароматной мякотью и сладкую, валенсийскую, которая чаще всего и попадает к нам на стол. Еще популярны апельсин яффский, отличающийся толстой рубчатой кожурой, и «навел».
Особняком стоит красный апельсин. Эти цитрусы с красными прожилками в мякоти – одни из самых полезных. В них много антоцианов – антиоксидантов, снижающих риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Использование апельсина в кулинарии
Горькие апельсины исключительно душисты, практически весь их урожай идет на производство ликеров, цукатов и джемов. Мармелады, джемы, конфитюры из этого фрукта хороши и сами по себе, и как дополнение в виде глазури, маринадов и соусов к птице, мясу и сырной тарелке.
Под этикеткой «апельсины для сока» чаще всего проходят сладкие сорта типа «Валенсия» – они ровные, сочные, с гладкой кожурой. «Рубчатые» и «пупочные» – универсальные сорта с освежающим и гармоничным кисло-сладким вкусом, хороши и в выжатом виде, и «живьем».
Дольки цитрусового отлично вписываются в те блюда, которым нужно придать терпкость, выраженную фруктовость и тонкий тропический аромат и в то же время не переборщить с кислотой, – например, тыквенный суп или печеная утка.
Чем полезны апельсины для организма: научные факты
- Высокое содержание витамина С (70-80% дневной нормы в 1 шт);
- Источник клетчатки и пектина;
- Снижает холестерин;
- Улучшает состояние кожи.
По содержанию витамина С апельсин среди цитрусовых – один из лидеров. В 100 мл апельсинового сока содержится около 40-50% суточной потребности в витамине С. Но пить сок нужно действительно свежевыжатым – витамин С очень хрупок, уже через полчаса на воздухе он начинает стремительно исчезать из содержимого стакана.
Оранжевый или красноватый цвет мякоти свидетельствует о наличии в ней витамина А, необходимого для зрения и здоровья кожи и слизистых оболочек. К тому же это фрукт богат пектином. Это вещество улучшает пищеварение и выводит из организма излишки холестерина.
Пищевая ценность апельсинов (на 100 г)
💡 Вывод: Красные апельсины менее калорийны, но и менее сладкие.
Содержание полезных веществ в 1 среднем апельсине (150г)
Калькулятор витамина C
Вы получите: 0 мг витамина C
Это 0% от суточной нормы (90 мг)
Аллергия на апельсины: симптомы и что делать
⚠️ Важно: Несмотря на пользу, апельсины – сильный аллерген из-за высокого содержания гистамина, кислот и белков-аллергенов. Симптомы аллергии – зуд, покраснение кожи, отек губ и языка (редко анафилаксия) – чаще встречаются у детей. При склонности к пищевой непереносимости пробуйте цитрусовые небольшими порциями. При первых признаках аллергии примите антигистаминный препарат. Детям до 3 лет давайте апельсины малыми порциями.
Мифы об апельсинах: правда и вымысел
Как чистить апельсин
Разделить плод на дольки, а потом каждую дольку чистить от пленок, чтобы они не путались, например, в салате, – удовольствие сомнительное. Поступайте по примеру профессиональных поваров: срежьте с целого апельсина корку вместе с белой ватой, добравшись до самой мякоти, а потом острым ножом высеките дольки «филе» между пленок.
🔪 Как очистить апельсин быстро?
Основной метод (ошпаривание)
1. Ошпарьте плод кипятком 10-15 секунд.
2. Сделайте 4-6 продольных надрезов от верхушки к основанию.
3. Аккуратно снимите кожуру, которая теперь отходит "лепестками".
Совет: Для толстокожих сортов увеличьте время ошпаривания до 30 секунд.
Альтернативные методы
Метод "звезды"
1. Срежьте верхушку и основание плода.
2. Сделайте вертикальные надрезы от среза до центра.
3. Разверните апельсин - дольки раскроются как звезда.
Метод ложки
1. Надрежьте кожуру по "экватору" апельсина.
2. Вставьте ложку между кожурой и мякотью.
3. Проведите ложкой по кругу, отделяя кожуру.
💡 Полезные советы:
- Для салатов: очищайте апельсин над миской, чтобы сохранить сок
- Толстокожие сорта легче чинить после 30 сек в горячей воде
- Если нужны целые дольки – используйте метод "звезды" без ошпаривания
Какие сорта апельсин выбирать в течение года
Выбор апельсин в магазинах в течение года немного отличается. Фрукты везут из разных стран в зависимости от того, где самый сезон для того или иного сорта. В результате на полки магазинов попадают цитрусовые на пике их зрелости и пользы.
Базовые сорта – «валенсия» и «невил» – продаются в разных вариантах: универсальные апельсины среднего размера подходят для любых кулинарных экспериментов, маленькие сочные фкукты, расфасованные в сетки, как будто специально созданы для соковыжималки, ну а крупные отборные плоды грех не съесть просто так.
Валенсия
Есть и кое-что особенное: с конца января появляются апельсины сорта «кара кара» – оранжевые снаружи и красные внутри. Они очень сочные и сладкие, но не спешите пускать их на сок: у «кара кара» необычный вкус с ноткой грейпфрута, но совершенно без горечи.
Еще один эксклюзивный сорт – «сангвинелли», плоды с красной кожурой и мякотью, как будто охваченной языками пламени. Вкус у них кисло-сладкий, очень яркий и освежающий. Появляются они в феврале и продаются всего полтора месяца – настоящий подарок жителям России в межсезонье. Такие апельсины будут очень эффектно смотреться в различных салатах, смузи и коктейлях.
Выбор апельсинов в магазинах зависит от сезона и страны происхождения.
Топ-10 стран производителей апельсинов в 2024 году
Бразилия
Китай
Индия
США
Мексика
Египет
Испания
Турция
ЮАР
ИталияБразилия производит 30% мирового урожая апельсинов
🍊 Интересные факты:
- На Бразилию приходится 80% мирового производства апельсинового сока. Она производит достаточно апельсинов, чтобы каждому жителю Земли хватило по 2 кг в год
- Флорида (США) производит 70% апельсинов для сока в Северной Америке, но площади посадок сократились на 30% с 2000 года
- Испанские апельсины Valencia считаются эталоном для свежего потребления и занимают 80% европейского рынка свежих фруктов
- Египет увеличил производство на 40% и экспорт в ЕС на 150% за последние 5 лет
Качество и вкус апельсинов сильно зависят от региона выращивания:
- Испания – лидер по экспорту, особенно сорт Валенсия (сладкие, сочные, с тонкой кожурой).
- Марокко – апельсины с ярким ароматом, поставляются с ноября по апрель.
- Египет – крупные плоды с высоким содержанием сока, но менее сладкие.
- Турция – бюджетный вариант, часто встречаются в сетевых магазинах.
- ЮАР – сезон с июля по сентябрь, компенсирует нехватку летних поставок.
Сравнение сортов апельсинов |
|||
|---|---|---|---|
| Характеристика | Валенсия | Кара Кара | Сангвинелли |
| Сладость |
★★★★☆
Классический баланс
|
★★★★★
Сладкий с ягодными нотками
|
★★★☆☆
С кислинкой
|
| Цвет мякоти |
Ярко-оранжевый
|
Розовато-оранжевый
|
Темно-красный
|
| Сезонность | Весна-лето | Зима-весна | Зима |
| Кожура |
Тонкая, гладкая
Легко чистится
|
Средней толщины
Слегка бугристая
|
Толстая
Красноватый оттенок
|
| Размер плода |
180-220 г
Средний
|
200-250 г
Крупный
|
150-180 г
Мелкий-средний
|
| Содержание сока |
Высокое (до 50%)
|
Среднее (30-35%)
|
Умеренное (25-30%)
|
| Витамин С |
53 мг/100г
|
48 мг/100г
|
65 мг/100г
Лидер по витамину С
|
| Лучшее применение | Соки Фреши | Десерты Салаты | Гарниры Сальса |
| Особенности |
Без косточек, долго хранится
|
Гибрид с нотками розы и ягод
|
Содержит антоцианы (антиоксиданты)
|
| Совет: Валенсия идеальна для соков, Кара Кара – для десертов, Сангвинелли – для оригинальных блюд | |||
Сезонность апельсинов в России
| Сорт | Страна | Сезонность |
|---|---|---|
| Валенсия | Египет | март - июнь |
| Валенсия | Испания | апрель - июль |
| Кара Кара | ЮАР | июль - сентябрь |
| Сангвинелли | Испания | декабрь - март |
| Навел | Марокко | ноябрь - январь |
| Навел | Турция | декабрь - февраль |
Как выбрать сладкие и сочные апельсины: советы от экспертов
Хотите купить вкусные апельсины? Обратите внимание на сорт – Валенсия и Кара Кара самые сладкие, а Сангвинелли с кислинкой.
Как определить спелость плодов:
Оцените цвет кожуры: у спелых плодов яркая кожура без зеленых пятен
Проверьте вес: спелые плоды обычно тяжелые (это означает, что в них много сока)
Понюхайте плод: у спелых плодов аромат чувствуется даже через кожуру
🍊 Как выбрать апельсины без косточек?
Определение по маркировке
1. Ищите на упаковке или ценнике пометку "navel".
2. Проверьте наличие маленького "пупка" на нижней части плода.
Популярные сорта
- Навелина (Navelina)
- Вашингтон Навел (Washington Navel)
- Кара-Кара (Cara Cara)
Дополнительные критерии выбора
- Сезонность: лучшие плоды с декабря по февраль
- Вес: более тяжелые апельсины обычно сочнее
- Аромат: спелые плоды имеют насыщенный цитрусовый запах
Navel
🛒 Где купить сладкие апельсины
Места покупки
1. В сезон (декабрь-март) покупайте на рынке – там чаще дают пробовать фрукты перед покупкой.
2. В супермаркетах выбирайте отделы с фермерскими продуктами.
Почему апельсины горчат?
Возможно, они переморожены или несвежие. Горчинка может появляться у плодов, хранившихся при неправильной температуре.
5 правил хранения апельсинов
-
Не храните в полиэтилене – оберните каждый плод в бумагу, чтобы избежать плесени.
-
Темное прохладное место (+5...+8°C) – идеально подходит кладовая или нижняя полка холодильника.
-
Отдельно от яблок и бананов – они выделяют этилен, ускоряющий перезревание.
-
Влажность 80-85% – используйте контейнер с вентиляцией или перфорированный пакет.
-
Заморозка долек – для смузи (срок – до 6 месяцев).
Как продлить свежесть: если апельсины уже начали подсыхать, сбрызните кожуру водой и заверните во влажное полотенце на 1 час.
Полезные факты про апельсины
Какой самый сладкий: рейтинг сортов с описанием вкуса
Если ищете самые сладкие апельсины, обратите внимание на эти сорта:
- Кара Кара – лидер по сахаристости (до 13% сахара) с ягодно-розовым послевкусием;
- Валенсия – классический сладкий вкус с легкой кислинкой, идеален для соков;
- Навел – медовый привкус, без косточек.
Cara Cara
Почему купленные апельсины кислые? Возможно, это технический сорт Сангвинелло или недозревшие плоды. Сезон сладких фруктов – с декабря по апрель.
Лайфхак: Храните апельсины при +5°C – так они сохраняют сладость до 2 недель.
Можно ли есть на ночь: вред и польза перед сном
Апельсины на ночь – не лучший выбор. Хотя в них всего 60 ккал/шт, фруктовые кислоты раздражают желудок, а сахар мешает засыпанию.
🕒 Когда лучше есть апельсины
Рекомендованное время
1. Вечером: за 2-3 часа до сна – витамин С успеет усвоиться, но не вызовет изжоги.
2. Утром – натощак лучше избегать из-за кислотности.
Лучшие варианты:
- 11:00-12:00 – максимум усвоения витаминов
- 16:00-18:00 – натуральный энергетик
- После еды – снижает раздражающее действие кислот
🍊 Интересный факт:
- Один апельсин содержит суточную норму витамина С (70-100 мг)
- Флавоноиды в составе лучше усваиваются после 15:00
- Терпены усиливают бодрость, поэтому не рекомендуются перед сном
⏰ Почему нельзя есть апельсины перед сном
Основные причины
- Вздутие живота: сочетание клетчатки (2.4 г/100г) и фруктозы провоцирует газообразование
- Повышенная кислотность: pH 2.8-4.0 может обострить гастрит в положении лёжа
- Бодрящий эффект: витамин С (53 мг/100г) усиливает синтез норадреналина
Альтернатива для вечера
Бананы (триптофан → мелатонин) или киви (серотонин) – улучшают качество сна.
Важно для диабетиков!
При диабете 2 типа апельсины вечером особенно вредны – гликемический индекс 45 может вызвать ночной скачок сахара.
🌙 Правила для здорового сна:
- Последний приём цитрусовых – за 3 часа до сна
- При изжоге – нейтрализуйте кислоту миндалём или овсяным молоком
- При диабете – контролируйте сахар после вечерних фруктов
Чем отличаются красные сорта от классических и какие полезнее
Сангвинелли
Красные апельсины (Сангвинелли, Моро) отличаются от обычных не только цветом, но и свойствами:
- вкус – менее сладкий, с ягодно-малиновыми нотками и легкой горчинкой;
- цвет мякоти – от рубинового до бордового благодаря антоцианам (мощные антиоксиданты);
- витамины – в 1,5 раза больше витамина С (60 мг vs 40 мг в обычном);
- калорийность – на 10% ниже (35 ккал/100г против 40 ккал).
💡 Важно! Красные апельсины (Сангвинелли) содержат антоцианы – антиоксиданты, замедляющие старение.
Где растут? Красные сорта требуют особого климата – днем тепло, ночью холодно (Сицилия, Испания).
Почему дороже? Сложнее выращивать + короткий сезон (декабрь-февраль).
Совет: выбирайте темно-красные плоды – они самые полезные.
Гликемический индекс и уровень сахара по сортам
| Сорт | Гликемический индекс (GI) | Сахар (на 100г) | Рекомендации |
|---|---|---|---|
| Валенсия | 45 | 9 | Да (в умеренных количествах) |
| Кара Кара | 52 | 12 | Ограниченно |
| Сангвинелли | 38 | 8 | Лучший выбор |
* ГИ ниже 55 считается низким, 56-69 - средним, выше 70 - высоким
Как рассчитать гликемическую нагрузку (GL):
Формула: (Содержание сахара в граммах × GI) ÷ 100
Валенсия (150г):
(9г × 45) ÷ 100 = 4.05 GL
Кара Кара (150г):
(12г × 52) ÷ 100 = 6.24 GL
Сангвинелли (150г):
(8г × 38) ÷ 100 = 3.04 GL
💡 Совет диетолога: при диабете выбирайте сорта с GL менее 10 и ограничивайте порцию 1 средним апельсином (150г) в день.
Кому стоит осторожнее есть апельсины
- Аллергикам
- Людям с гастритом (из-за кислоты)
- Диабетикам (контроль порций из-за сахара)
Частые вопросы об апельсинах
Красные сорта (Сангвинелли, Моро) содержат антоцианы – мощные антиоксиданты, которых нет в обычных апельсинах. Дополнительные преимущества:
- На 50% больше витамина C
- На 10% меньше сахара
- Уникальные противовоспалительные свойства
Оптимальные условия:
- Температура: +5°C (не в холодильнике!)
- Влажность: 85-90%
- Срок: до 2 недель
Выбирайте:
- Валенсия – до 50% сока, идеальный баланс кислого и сладкого
- Моро – для витаминного фреша (рекордное содержание витамина С)
Основные причины горечи:
- Неправильное хранение (перемороженные плоды)
- Сорт Сангвинелло – естественная легкая горчинка
- Употребление с белыми перегородками (содержат горькие флавоноиды)
Да, но с ограничениями:
- Количество: 1 средний плод (150г) в день
- Сорта: предпочтительны красные (ниже ГИ – 35 против 45 у обычных)
- Время: только в первой половине дня
Да, но не так, как принято думать:
- Витамин С не лечит простуду, но сокращает ее продолжительность на 8% (по данным NIH)
- Флавоноиды в мякоти укрепляют иммунитет
- Эфирные масла в кожуре облегчают дыхание
Да, особенно у детей. Проявляется зудом или покраснением кожи. Аллергикам лучше выбирать гипоаллергенные сорта (например, Сангвинелли).
