Творог – один из самых привычных, доступных, можно сказать, родных нам молочных продуктов никогда не вызывал сомнений – с давних времен его у нас любят и ценят. Аналоги творогу есть только в некоторых странах Восточной Европы.
Внешность
На полках магазинов у продукта под названием «творог» множество обличий. Он может быть мягким, практически пастообразным, рассыпчатым или, напротив, довольно плотным, сформованным в вакуумные пачки.
У творога в пластиковой упаковке может встречаться небольшое количество желтоватой жидкости – молочной сыворотки. Творог может быть сухим или влажным, жирным и не очень, почти пресным или с кислинкой – у каждого свои поклонники.
Независимо от вкуса и консистенции, обычный творог всегда чистого белого цвета. Таким и должен быть продукт, полученный из бережно прогретой простокваши.
Опытные хозяйки знают, что не всякий творог годится для приготовления классических сырников. Самый подходящий – сухой, чуть рассыпчатый.
Как получается творог
Для славян творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов. Сырьем для его производства служила простокваша, то есть скисшее цельное молоко.
Горшок с простоквашей ставили в нежаркую остывающую печь на несколько часов. Затем содержимое горшка перекладывали в полотняный конусообразный мешок и подвешивали, чтобы стекла жидкость – сыворотка. Для получения более плотного и сухого творога сгусток клали еще и под пресс.
С тех времен технология производства натурального творога не сильно изменилась, просто масштабы стали другими. Конечно, на молочных заводах не ждут, когда молоко заквасится само по себе, а вводят в него чистые молочнокислые бактерии. И нагревают простоквашу при строго контролируемых температурах, чтобы творог не получился сухим и резиновым от перегревания.
Иногда для улучшения свойств продукта молоко заквашивают не только молочнокислыми бактериями, но и сычужным ферментом. Все процессы происходят на современном оборудовании, при строжайшем соблюдении санитарных норм, чтобы полезный творог действительно был таковым.
Польза и достоинство
Творог одновременно и вкусен, и полезен. Как в любом кисломолочном продукте, в нем есть бактерии, необходимые для правильного пищеварения, он легко усваивается, прекрасно насыщает.
В твороге много белка и полезных микроэлементов, сравнительно мало жира, зато в достатке ценных аминокислот. Чтобы получить всю эту пользу, ничего не нужно делать – достаточно переложить в тарелку и просто съесть!
Мы не ошибемся, если назовем творог самым быстрым перекусом из полезных и самым полезным из вкусных. Мы привыкли добавлять к творогу сметану или йогурт, варенье, мед, свежие фрукты и ягоды, а в Европе творог чаще сочетают с несладкими добавками: свежими или сухими пряными травами, специями или приправами, с оливковым маслом и свежими овощами. Попробуйте, это очень вкусно!
Творог – прекрасный ингредиент для приготовления множества блюд: сырников и вареников, пончиков и печенья, запеканок, суфле, муссов и творожных кремов, начинок для выпечки и блинов. А какое особенное тесто получается с добавлением творога!
Женщинам рекомендуется съедать не более 200 г творога в день, мужчинам – до 250 г. Кстати, творог рекомендуют давать малышам с 8 месяцев, и не случайно в упаковке обычно всего 50 г детского творожка: больше не нужно!
Жирность
На упаковке любого творога указывается жирность в процентах. Этот показатель полностью зависит от жирности молока.
Самый распространенный, классический творог с жирностью от 4 до 9% диетологи считают самым полезным для взрослых, а кулинары – универсальным для использования в рецептах.
Из молока, с которого сняты сливки, получается творог нежирный или «малой жирности» – 2,0 - 3,8%. В нем больше витаминов B12 и B3, зато более жирные сорта богаче каротином, витаминами A и B2.
Обезжиренный творог все же содержит жир – до 1,8%. По своему составу он такой же, как любой другой творог, но менее калорийный. Однако низкое содержание жира препятствует усвоению кальция. Поэтому такой творог стоит включать в рацион по рекомендации диетолога исходя из потребностей в данный момент, например в период снижения веса.
5 лайфхаков с творогом
1. Творожная начинка в варениках, ватрушках и пирогах не станет «резиновой» при нагревании, если в нее добавить яйцо или яичный желток.
2. Творог слишком кислый? Используйте его для выпечки, добавив немного соды: она нейтрализует излишнюю кислоту, а выделившийся при нагревании углекислый газ дополнительно разрыхлит тесто.
3. Не пренебрегайте рекомендацией протереть творог через сито, если готовите запеканку. Блюдо действительно становится воздушнее, нежнее и однороднее. Альтернатива – обработать творожную массу погружным блендером.
4. Сначала протрите творог через сито или обработайте блендером. Добавьте яйца и сливочное масло, перемешайте и только потом соедините с сахаром. Если смешать все ингредиенты сразу, сахар растает и масса станет более жидкой, чем вы ожидали.
5. Творог – скоропортящийся продукт. Если вы переложили его для хранения в контейнер, не забудьте подписать, до какой даты творог нужно съесть.
