Суп рыбака – рецепт из нескольких видов рыбы

Как приготовить суп рыбака рецепт пошагово

Подготовка мелкой рыбы для бульона

Мелкую рыбу тщательно очистите от чешуи, удалите внутренности, хребет и крупные кости. Хвост и плавники лучше срезать. Чем аккуратнее подготовка, тем чище получится бульон.

Именно из такой рыбы получается насыщенная основа для рыбного супа из нескольких видов рыбы.

Нарезка лука и сельдерея

Луковицу очистите, стебель сельдерея нарежьте кружочками. Эти овощи дадут лёгкую сладость и глубину вкуса. Сельдерей особенно важен – он усиливает аромат рыбы, не перебивая его.

Закладка ингредиентов в холодную воду

В кастрюлю выложите подготовленную рыбу, лук и сельдерей. Добавьте 3–4 горошины чёрного перца и лавровый лист.

Залейте 2 литрами холодной воды. Важно начинать именно с холодной воды – так бульон получится более насыщенным.

Доведение до кипения и снятие пены

Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и доведите до кипения. Как только появится пена, аккуратно снимите её шумовкой.

Если пропустить этот этап, бульон может стать мутным.

Варка насыщенного рыбного бульона

После закипания уменьшите огонь и варите около 30 минут. Рыба должна полностью развариться.

Сильное кипение не нужно – лёгкое «побулькивание» сохранит прозрачность.

Процеживание бульона

Готовый бульон процедите через дуршлаг или сито в чистую кастрюлю. Основа для ухи из разных видов рыбы готова.

Подготовка картофеля и моркови

Картофель очистите и нарежьте брусочками. Морковь – тонкими кружочками.

Нарезка должна быть одинаковой толщины, чтобы овощи приготовились равномерно.

Варка овощей до полуготовности

Добавьте овощи в бульон и варите примерно 10 минут. Они должны стать мягкими, но не развариться.

Нарезка рыбного филе разных видов

Филе (желательно 2–3 видов, включая форель или семгу) нарежьте средними кусочками. Красную рыбу лучше добавлять ближе к концу – так она останется сочной.

Добавление филе в суп

Выложите кусочки рыбы в кастрюлю и варите ещё около 10 минут.

Если вы сомневаетесь, сколько варить рыбу в супе – ориентируйтесь на её плотность: белое филе готовится быстрее, красное – чуть дольше.

Финальное добавление зелени и специй

Мелко нарежьте укроп и петрушку. Добавьте в суп, посолите по вкусу.

Свежая зелень делает вкус ярче и «собирает» блюдо.

Настаивание супа перед подачей

Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. За это время вкус станет более гармоничным.

Полезные советы

• Чтобы понять, как сварить прозрачный рыбный бульон, запомните правило: не допускайте сильного кипения.
• Добавьте небольшой кусочек корня петрушки – вкус станет глубже.
• Если любите более насыщенный вариант, можно влить 1–2 ст. л. сухого белого вина в конце варки.
• Для правильного выбора рыбы советую ориентироваться на свежесть: прозрачные глаза, плотная мякоть, лёгкий морской запах.

Если вам интересны другие варианты рыбных блюд, посмотрите рецепты рыбных котлет с зеленым горошком или мусса из авокадо с соленой рыбой.

Вариации супа рыбака

• Добавьте немного копченой рыбы – появится лёгкий костровой аромат.
• Попробуйте скандинавскую версию – в конце варки введите 100 мл сливок.
• Для яркости вкуса можно добавить мелко нарезанный помидор без кожицы.
• На природе этот суп особенно хорош, если готовить его на костре.

Суп рыбака рецепт которого вы только что прочитали, – это универсальный вариант полезного и насыщенного первого блюда. Попробуйте приготовить его дома: сочетание белой и красной рыбы делает вкус по-настоящему глубоким. Сохраняйте рецепт и делитесь результатами!