Хашбрауны с острым йогуртом: хрустящий рецепт

Как приготовить хашбрауны с острым йогуртом пошагово

Как сделать картофельную основу для хашбраунов

Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до мягкости 15–20 минут и разомните в грубое пюре. Для этого блюда не нужна полностью гладкая масса: небольшая текстура внутри делает хашбрауны интереснее.

Пока картофель еще удобен для смешивания, подготовьте остальные ингредиенты для начинки.

Как смешать мясо, корнишоны и картофель

Мелко нарежьте варёно-копчёную говядину, корнишоны и листья петрушки. Смешайте их с картофелем, добавьте соль и горчицу, затем хорошо вымесите массу.

После этого сформируйте небольшие круглые котлетки. Они должны держать форму, но не быть слишком плотными, чтобы внутри оставаться мягкими.

Охлаждение перед жаркой здесь действительно важно: если убрать сформированные хашбрауны в холодильник на 30 минут, панировка лучше закрепится, а котлеты будут стабильнее на сковороде.

Как панировать хашбрауны перед жаркой

Насыпьте в отдельные тарелки муку и панировочные сухари. Яйца слегка взбейте. Обваляйте хашбрауны сначала в муке, затем окуните в яйца и после этого покройте сухарями.

Переложите заготовки на доску, затянутую пищевой пленкой, и уберите в холодильник на 30 минут. Именно эта последовательность помогает получить ровную хрустящую корочку.

Как жарить хашбрауны до золотистой корочки

Разогрейте сковороду с растительным маслом на умеренном огне. Выложите хашбрауны и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Не стоит часто двигать их по сковороде в начале жарки. Когда нижняя сторона уже схватилась, переворачивать будет намного проще.

Как сделать острый йогуртовый соус

В отдельной пиале смешайте натуральный йогурт с соусом табаско. Соус получается очень простым, но именно он освежает картофельную основу и добавляет нужный острый акцент.

Перед подачей посыпьте хашбрауны свежемолотым чёрным перцем и подавайте их вместе с острым йогуртом.

Как понять, что хашбрауны готовы

Готовые хашбрауны имеют ровную золотистую корочку с двух сторон и хорошо держат форму. Внутри они остаются мягкими, а панировка снаружи – хрустящей.

Если корочка уже появилась, а сама котлета легко снимается со сковороды, блюдо готово к подаче.

Частые вопросы про хашбрауны с острым йогуртом

Нужно ли варить картофель заранее?

Да, картофель сначала отваривают до мягкости, а затем разминают в грубое пюре.

Зачем охлаждать хашбрауны перед жаркой?

После охлаждения панировка лучше держится, а сами котлеты становятся стабильнее.

Сколько жарить хашбрауны?

Обычно их жарят по 4–5 минут с каждой стороны.

Какой соус подают к блюду?

К хашбраунам подают натуральный йогурт, смешанный с табаско.

Что добавляют внутрь картофельной массы?

Внутрь идут варёно-копчёная говядина, корнишоны, петрушка, соль и горчица.

Что важно знать о приготовлении хашбраунов с острым йогуртом

Хорошие хашбрауны держатся на трех вещах: правильной картофельной массе, аккуратной панировке и спокойной жарке на умеренном огне. Если не торопиться и дать заготовкам остыть перед сковородой, хашбрауны с острым йогуртом получатся именно такими, какими и должны быть: мягкими внутри и хрустящими снаружи.