Как приготовить рассольник с маринованными огурцами и рисом
Подготовка мяса и овощей
Свинину нарежьте небольшими кубиками примерно одинакового размера – так мясо приготовится равномерно. Рис тщательно промойте до прозрачной воды, чтобы убрать лишний крахмал и избежать мутности бульона.
Лук и маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой – так она быстрее приготовится и красиво распределится в супе. Чеснок измельчите, картофель нарежьте средними кубиками.
Обжаривание свинины
В кастрюле с толстым дном разогрейте половину растительного масла. Выложите мясо и обжаривайте до золотистой корочки. Не перемешивайте слишком часто – дайте кусочкам слегка подрумяниться, чтобы образовалась аппетитная корочка.
Именно эта обжарка придаёт супу глубину вкуса, а не просто варёную основу.
Варка бульона с первой зажаркой
Добавьте к мясу половину лука и моркови. Обжаривайте 7–10 минут, помешивая. Овощи станут мягче и отдадут сладость.
Влейте около 2,5 литров воды, доведите до кипения и варите на слабом огне примерно 30 минут. Не допускайте бурного кипения – бульон должен «тихо» томиться, тогда он получится прозрачным и насыщенным.
Зажарка с огурцами и ароматной основой
Пока варится бульон, приготовьте вторую зажарку. На сковороде разогрейте оставшееся масло, пассеруйте вторую половину лука и моркови 5–7 минут.
Добавьте маринованные огурцы и чеснок. Влейте 2 половника горячего бульона из кастрюли и тушите около 10 минут. Такой приём смягчает кислоту огурцов и делает вкус более гармоничным. Это важный этап, если вы готовите классический рассольник с огурцами.
Сборка супа с рисом и картофелем
Переложите зажарку в кастрюлю. Добавьте промытый рис, картофель и лавровый лист. Варите под крышкой примерно 20 минут.
Сколько варить рассольник? Ориентируйтесь на готовность риса и картофеля – они должны стать мягкими, но не развариться. Если суп получился слишком густым, можно добавить немного горячей воды.
Настаивание и подача
Укроп мелко нарежьте и добавьте в суп за 2–3 минуты до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться 10 минут. За это время вкус станет более цельным.
Подавайте рассольник со сметаной – она смягчает кислинку и делает вкус более нежным.
Кстати, сметана отлично сочетается не только с первыми блюдами. Например, в рецепте сытного Печеночного торта с кукурузными блинчиками она используется и в начинке, и для прослойки. Такой торт станет украшением любого стола.
Полезные советы
- Рис промывайте тщательно – иначе бульон будет мутным.
- Если хотите более яркую кислинку, добавьте немного огуречного рассола в конце варки.
- Не переваривайте рис – он продолжит набухать даже после выключения плиты.
- Свинину можно заменить говядиной или курицей.
- Для заморозки остудите суп полностью, разлейте по контейнерам и храните до 2–3 месяцев.
Вариации блюда
- С перловкой – более классический вариант, но тогда суп уже не будет безглютеновым.
- С говядиной – вкус получится более насыщенным.
- Постный вариант – без мяса, на овощном бульоне.
- Более пряный – добавьте немного чёрного перца горошком и корня сельдерея.
Рассольник с маринованными огурцами и рисом – рецепт этот проверенная классика, которая никогда не надоедает. Такой суп удобно готовить в большой кастрюле, а на следующий день он становится ещё вкуснее. Сохраните рецепт и попробуйте приготовить его уже в ближайшие выходные.
20 мин
