Печеночный торт с кукурузными блинчиками – это эффектная закусочная подача, в которой тонкие блинчики чередуются с нежным печёночным паштетом. По этому рецепту торт получается сытным, но не тяжёлым, а маринованный лук, брусничный джем и фисташки делают вкус заметно интереснее.
На приготовление уходит 1 ч 30 мин + 1 час на охлаждение. Самое важное здесь – испечь ровные блинчики, не пересушить печень и хорошо охладить собранный торт, чтобы он уверенно держал форму при нарезке.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г блюда
Показатель
Количество
% суточной нормы
Энергетическая ценность
240,58 ккал
13,37%
Белки
9,55 г
11,94%
Жиры
13,82 г
15,36%
Углеводы
19,25 г
11,46%
Натрий
101,60 мг
7,01%
Общий сахар
3,05 г
6,10%
Насыщенные жирные кислоты (НЖК)
6,12 г
30,60%
Пищевые волокна
0,73 г
2,43%
Время приготовления
1 ч 30 мин + 1 ч
Simple Tasty Recipes
Ингредиенты для 6-8 порций печеночного торта с кукурузными блинчиками
300 г пшеничной муки для теста
150 г кукурузной муки для теста
300 мл молока для теста
5 яиц для теста
50 г сливочного масла для теста
5 ч. л. сахара для теста
0,5 ч. л. соли для теста
3-4 ст. л. растительного масла для смазывания сковороды для теста
1 луковица для лукового маринада
2 ст. л. красного винного уксуса для лукового маринада
2 ч. л. соли для лукового маринада
1 ч. л. сахара для лукового маринада
свежемолотый черный перец для лукового маринада
800 г говяжьей печени для печеночного паштета
250 мл молока для печеночного паштета
250 мл сливок жирностью 20% для печеночного паштета
150 г сливочного масла для печеночного паштета
70 г пшеничной муки для печеночного паштета
80 г майонеза для печеночного паштета
2 луковицы для печеночного паштета
2 ст. л. растительного масла для печеночного паштета
Как приготовить печеночный торт с кукурузными блинчиками
Закусочный торт, уже нарезанный на порции
Как испечь кукурузные блинчики для печеночного торта
Смешайте пшеничную и кукурузную муку с сахаром и солью. Добавьте яйца, затем постепенно влейте молоко и около 600 мл воды, чтобы получилось жидкое тесто без комочков. Оставьте его на 10–15 минут, после чего влейте растопленное сливочное масло.
Разогрейте сковороду, смазывая её растительным маслом, и испеките блинчики диаметром 18–20 см. Для такого торта особенно удобно, когда все блинчики получаются примерно одинаковыми по толщине и размеру.
Как приготовить луковый маринад
Луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте соль, сахар, свежемолотый черный перец и красный винный уксус, затем оставьте лук мариноваться на 30 минут.
Такой лук даёт торту важный кисловатый акцент и помогает сбалансировать насыщенность печёночного слоя.
Печёночный торт лучше собирать только после того, как паштет полностью остыл: тёплая начинка делает слои менее устойчивыми и мешает красивой нарезке.
Как сделать печёночный паштет для торта
Печень вымойте, очистите от плёнок и сгустков, нарежьте кусочками и залейте холодным молоком на 15–30 минут. Затем слейте молоко и обсушите печень бумажными полотенцами.
Отдельно обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте печень, посолите и готовьте 5–7 минут, чтобы внутри она оставалась слегка розовой. Посыпьте мукой, перемешайте, влейте сливки и готовьте ещё 5–7 минут, после чего остудите.
Как довести печёночный паштет до нужной текстуры
Измельчите печень с луком в блендере до однородности, понемногу добавляя размягчённое сливочное масло. В конце добавьте майонез, приправьте солью и перцем.
По этому рецепту паштет должен получиться гладким, мягким и удобным для распределения по блинчикам без лишней крошливости.
Как собрать печеночный торт с кукурузными блинчиками
Слои торта перед охлаждением
На дно разъёмной формы выложите один блинчик и смажьте его печёночным паштетом. Сверху накройте следующим блинчиком и снова распределите слой паштета. Повторяйте, пока не закончатся блинчики.
После сборки закройте форму плёнкой и уберите торт в холодильник минимум на 1 час. За это время слои становятся стабильнее, а вкус – более цельным.
Как подавать печеночный торт
Перед подачей разрежьте торт на сегменты, разложите по тарелкам и украсьте брусничным джемом, маринованным луком, фисташками и зеленью. Такая подача делает блюдо более ярким и помогает раскрыть его вкус не только в центре, но и сверху.
Частые вопросы про печеночный торт с кукурузными блинчиками
Сколько нужно охлаждать торт после сборки?
Минимум 1 час в холодильнике.
Зачем вымачивать печень в молоке?
Это помогает сделать вкус печени мягче и подготовить её к паштету.
Какой диаметр блинчиков лучше делать?
По этому рецепту удобно печь блинчики диаметром 18–20 см.
Когда добавлять майонез в паштет?
В самом конце, после измельчения печени с луком и сливочным маслом.
С чем особенно хорошо сочетается этот торт?
С маринованным луком, брусничным джемом, фисташками и зеленью.
Что делает печеночный торт с кукурузными блинчиками особенно удачным
Сильная сторона этого рецепта – в хорошем балансе плотного печёночного слоя и более мягких, нежных блинчиков. Если не пересушить печень, аккуратно собрать торт и дать ему спокойно охладиться, печеночный торт с кукурузными блинчиками получается насыщенным, красивым в разрезе и очень удобным для праздничной подачи.
Мы используем технологии, позволяющие запоминать ваши настройки и анализировать посещаемость и аналитику для улучшения работы сайта. Для этого на вашем устройстве создаются небольшие файлы с информацией. Вы можете запретить их использование в настройках, но это может повлиять на работу сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с их использованием.
1 ч 10 мин
