Гороховый суп – густое, сытное и по-настоящему домашнее блюдо, которое особенно хорошо получается с копчёными рёбрышками. Горох даёт мягкую кремовую основу, копчёности добавляют насыщенный аромат, а картофель и зажарка делают вкус более полным.
Этот рецепт рассчитан на 4–5 порций и готовится примерно за 60 минут. Если горох попался твёрдый, его лучше заранее замочить: так суп быстрее дойдёт до нужной мягкости и получится более ровным по текстуре.
Этот пошаговый рецепт горохового супа начинается с подготовки гороха: промойте колотый горох в нескольких водах, пока вода не станет заметно чище. Если горох для супа плотный или давно лежал в упаковке, замочите его на 2 часа или на ночь. Перед варкой воду после замачивания лучше слить.
Копчёные рёбрышки разрежьте на удобные куски. Положите в кастрюлю горох и рёбрышки, залейте 2,5–3 л воды, доведите до кипения и снимите пену. После этого уменьшите нагрев: суп должен спокойно кипеть, а не бурлить.
Горох лучше варить при слабом кипении. На сильном огне жидкость быстро испаряется, а сам горох может развариваться неравномерно.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте его в кастрюлю, когда горох уже начал размягчаться, но ещё не полностью превратился в густую основу.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите или нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте овощи до мягкости. Такая зажарка делает вкус горохового супа более округлым и домашним.
Добавьте в кастрюлю картофель, затем зажарку, чеснок и лавровый лист. Варите до мягкости гороха и картофеля. Если суп становится слишком густым, можно подлить немного горячей воды.
Классический гороховый суп держится на трёх вещах: мягком горохе, хорошем бульоне и спокойной варке. В этом варианте главные элементы вкуса – колотый горох, копчёные рёбрышки, овощная зажарка и лавровый лист. Горох отвечает за густоту, копчёности дают дымный аромат, а лук с морковью смягчают вкус бульона.
Соль лучше добавлять ближе к концу приготовления. Так проще контролировать вкус, особенно если рёбрышки уже достаточно солёные.
Для густого супа удобнее использовать колотый горох: он быстрее размягчается и лучше отдаёт крахмалистость бульону. Если хочется более гладкую текстуру, часть гороха и картофеля можно слегка размять ложкой прямо в кастрюле.
Не торопитесь добавлять соль в начале варки. Чаще всего горох лучше размягчается, когда суп сначала варится без активного подсаливания, а вкус доводится уже ближе к финалу.
Если горох остаётся твёрдым дольше обычного, не увеличивайте огонь до максимума. Лучше продолжить варку на умеренном нагреве и следить за количеством жидкости.
Копчёные рёбрышки можно заменить копчёной курицей. Вкус получится мягче, но дымный аромат всё равно сохранится. Если нужен вариант без мяса, готовьте суп на овощной основе, а для насыщенности добавьте больше зажарки и зелени.
Сухарики можно заменить подсушенным хлебом. Его удобно нарезать небольшими кубиками и подрумянить на сухой сковороде или в духовке. Петрушку можно заменить другой свежей зеленью, если она лучше подходит к вашему вкусу.
Готовый суп становится густым и ароматным, горох полностью размягчается, а картофель легко разминается ложкой. Копчёные рёбрышки должны отдать вкус бульону, а овощи – стать мягкими.
Перед подачей достаньте лавровый лист. Если на рёбрышках много мяса, его можно снять с костей, нарезать и вернуть в кастрюлю.
Классическая подача – с петрушкой и сухариками. Ещё хорошо подойдут ржаной хлеб, немного сметаны или свежая зелень. Сухарики лучше добавлять прямо в тарелку, чтобы они не размокли раньше времени.
Готовый гороховый суп можно хранить в холодильнике до 2 дней. На следующий день вкус часто становится ярче: гороховая основа густеет, а аромат копчёностей лучше раскрывается.
При разогреве суп может стать плотнее. В этом случае добавьте немного горячей воды и прогрейте на слабом огне, помешивая.
Колотый горох часто можно варить без долгого замачивания, но если он твёрдый, замачивание на 2 часа или на ночь заметно помогает.
Лучше ближе к концу приготовления, особенно если используются копчёные рёбрышки. Они уже могут быть солёными.
Причина может быть в качестве или возрасте гороха. Помогают предварительное замачивание, слабое кипение и достаточное время варки.
Можно. Вкус будет менее дымным, но суп всё равно получится сытным. Для аромата используйте хорошую зажарку, лавровый лист и зелень.
Добавьте немного горячей воды и прогрейте суп на слабом огне. Холодную воду лучше не лить в уже готовый суп.
Можно, но сухарики дают приятный контраст к мягкой густой основе. Их легко заменить ржаным хлебом.
По этому рецепту суп готовится примерно 60 минут. Точное время зависит от гороха: колотый обычно размягчается быстрее, а более плотный или старый горох лучше заранее замочить.
В этом рецепте вкус бульону дают копчёные рёбрышки. Если хочется более мягкий вариант, можно приготовить гороховый суп с курицей, а для постного супа использовать овощную основу.
Варите суп на слабом кипении, добавляйте соль ближе к концу, используйте хорошую овощную зажарку и дайте готовому супу немного настояться под крышкой.
Заморозить гороховый суп можно, но после разморозки картофель и гороховая основа могут стать мягче и гуще. Разогревайте суп на слабом огне и при необходимости добавьте немного горячей воды.
Этот гороховый суп не требует сложной техники и хорошо подходит для обычного семейного обеда. В нём понятный состав, насыщенный вкус и удобная логика приготовления: сначала размягчается горох с копчёностями, затем добавляются картофель, зажарка и ароматные добавки.
Лучший результат получается, когда суп варится спокойно, без спешки. Тогда горох становится мягким, бульон – густым, а копчёные рёбрышки дают тот самый домашний аромат, ради которого гороховый суп и любят.
20 мин
