Гратен из картофеля и сельдерея с луком-пореем – это сытное горячее блюдо со сливочной основой, мягкими овощами и ароматной золотистой крошкой сверху. По этому рецепту гратен запекается в два этапа: сначала под сливками, а затем под крошкой из масла, панировочных сухарей, лимонной цедры и тимьяна.
На приготовление уходит около 1 часа 45 минут. Самое важное здесь – нарезать картофель очень тонко, дать ему немного постоять в сливках и не торопиться с финальной допечкой под крошкой.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г блюда
Показатель
Количество
% суточной нормы
Энергетическая ценность
131,37 ккал
7,30%
Белки
2,06 г
2,575%
Жиры
8,55 г
9,50%
Углеводы
12,25 г
7,29%
Натрий
322,10 мг
22,21%
Общий сахар
2,17 г
4,34%
Насыщенные жирные кислоты (НЖК)
4,17 г
20,85%
Пищевые волокна
1,86 г
6,20%
Время приготовления
1 ч 45 мин
Simple Tasty Recipes
Ингредиенты для 8 порций гратена из картофеля и сельдерея с луком-пореем
Как приготовить гратен из картофеля и сельдерея с луком-пореем
Гратен с золотистой крошкой после духовки
Как подготовить овощи для гратена
Стебли сельдерея вымойте и нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм. Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружками, а белую и светло-зелёную части лука-порея – кружками. Чеснок измельчите, с лимона снимите цедру.
Для такого гратена особенно важна тонкая нарезка картофеля: именно она помогает блюду пропечься равномерно и стать мягким без лишней тяжести.
Как подготовить картофель в сливках
Переложите картофель в миску и залейте сливками. Посолите, поперчите, перемешайте и оставьте на 10 минут.
Этот короткий этап помогает сливкам лучше распределиться по ломтикам картофеля и делает вкус более цельным уже на старте.
Картофель для гратена лучше нарезать действительно очень тонко: если ломтики будут толще, блюдо может пропечься неравномерно и потерять свою нежную текстуру.
Как сделать овощную основу для гратена
Разогрейте в большой сковороде оливковое масло, добавьте половину сливочного масла, затем положите лук-порей, сельдерей и чеснок. Готовьте на среднем огне, помешивая, около 7 минут.
Смажьте форму маслом и переложите в неё овощи со сковороды. Сверху покройте картофельными ломтиками, выкладывая их внахлёст, затем залейте сливками из миски.
Как запекать гратен в духовке
Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °С, и запекайте 30 минут. За это время овощи начнут размягчаться, а сливки свяжут слои в одну основу.
На этом этапе блюдо ещё не готово окончательно: впереди ароматная крошка, которая сделает верх более выразительным.
Как сделать крошку для гратена
Форма с гратеном перед финальной допечкой
Оставшееся сливочное масло перемешайте с цедрой лимона, листочками тимьяна и панировочными сухарями. Посолите и приправьте перцем.
Достаньте гратен, посыпьте этой смесью и запекайте ещё 30 минут, пока картофель не станет мягким, а крошка не приобретёт золотистый цвет.
Как подавать гратен из картофеля и сельдерея
Готовность удобно проверять деревянной шпажкой: если картофель легко прокалывается, блюдо можно подавать. Гратен особенно хорошо смотрится прямо в форме, в которой он запекался.
По этому рецепту его можно подать как самостоятельное горячее блюдо или как более насыщенный гарнир к мясу.
Частые вопросы про гратен из картофеля и сельдерея с луком-пореем
При какой температуре запекать гратен?
Гратен запекают при 180 °С.
Сколько запекать гратен до добавления крошки?
Первый этап выпечки занимает 30 минут.
Сколько готовить после посыпки крошкой?
После этого гратен запекают ещё 30 минут.
Как проверить готовность картофеля?
Картофель должен легко прокалываться деревянной шпажкой.
С чем можно подать гратен?
Его можно подать как самостоятельное блюдо, с салатом из свежих овощей или как гарнир к мясу.
Что делает гратен из картофеля и сельдерея с луком-пореем особенно вкусным
Сильная сторона этого рецепта – в сочетании мягкой сливочной основы и ароматной золотистой крошки. Если картофель нарезан тонко, а финальная допечка под сухарями и тимьяном проходит спокойно и без спешки, гратен из картофеля и сельдерея с луком-пореем получается нежным, насыщенным и очень собранным по вкусу.
Мы используем технологии, позволяющие запоминать ваши настройки и анализировать посещаемость и аналитику для улучшения работы сайта. Для этого на вашем устройстве создаются небольшие файлы с информацией. Вы можете запретить их использование в настройках, но это может повлиять на работу сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с их использованием.
15 мин
