Кролик по-средиземноморски – это насыщенное горячее блюдо, в котором мясо запекается с белым вином, лимоном, орегано и оливками, а подаётся с тёплым грибным соусом. По этому рецепту вкус получается глубоким, но не тяжёлым, с заметной средиземноморской свежестью.
На приготовление уходит около 1 часа 30 минут. Самое важное здесь – сначала хорошо подрумянить куски кролика, а затем дать им спокойно дойти в духовке в вине и бульоне, чтобы мясо осталось сочным.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г блюда
Показатель
Количество
% суточной нормы
Энергетическая ценность
197,38 ккал
10,97%
Белки
14,63 г
18,29%
Жиры
11,10 г
12,33%
Углеводы
6,46 г
3,85%
Натрий
556,09 мг
38,35%
Общий сахар
0,95 г
1,90%
Насыщенные жирные кислоты (НЖК)
3,90 г
19,50%
Пищевые волокна
0,81 г
2,70%
Время приготовления
1 ч 30 мин
Simple Tasty Recipes
Ингредиенты для 6-8 порций кролика по-средиземноморски
Вымойте кролика, обсушите бумажными полотенцами и разделите тушку на 8 частей. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и порциями обжарьте кролика на средне-сильном огне до золотистого цвета, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.
Обжаренные куски перекладывайте в огнеупорную форму в один слой. Такая предварительная обжарка делает вкус мяса глубже и помогает сохранить соки внутри.
Как собрать форму для запекания
В ту же сковороду добавьте измельчённый чеснок и готовьте 1 минуту. Влейте белое вино, немного прогрейте и вылейте всё в форму к кролику.
Добавьте 250 мл куриного бульона и рассол от оливок. Жидкость должна покрывать мясо примерно на три четверти. Затем положите оливки, лимон, нарезанный толстыми кружками, и листья орегано, приправьте перцем.
Для такого рецепта особенно важно не жалеть времени на обжарку кролика: именно этот этап даёт мясу более выразительный вкус и делает итоговую подачу насыщеннее.
Как запекать кролика по-средиземноморски
Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 °С, и готовьте кролика 1 час. За это время мясо успевает пропитаться вином, бульоном, лимоном и ароматом орегано.
По этому рецепту именно сочетание лимона, оливок и вина задаёт блюду средиземноморский характер.
Как приготовить грибной соус к кролику
Разморозьте и крупно нарежьте белые грибы, залейте стаканом воды и отварите 5–7 минут. Отбросьте их на сито, а отвар сохраните.
В большой сковороде растопите сливочное масло, добавьте грибы и готовьте 5 минут. Затем всыпьте панировочные сухари и готовьте на слабом огне, помешивая, 7–10 минут до золотистого цвета.
Как довести грибной соус до нужной консистенции
Грибной соус перед подачей к кролику
Влейте к грибам грибной отвар и 100 мл куриного бульона, доведите до кипения и готовьте, помешивая, 1–2 минуты. При необходимости посолите и приправьте черным перцем.
Соус должен получиться тёплым, ароматным и достаточно густым, чтобы хорошо ложиться на мясо при подаче.
Как подавать кролика по-средиземноморски
Подавайте кролика с грибным соусом и посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью. Лучше всего это блюдо раскрывается горячим, когда мясо ещё сочное, а соус сохраняет густую текстуру.
Частые вопросы про кролика по-средиземноморски
Сколько времени запекать кролика?
Кролика запекают около 1 часа при 200 °С.
Зачем добавлять рассол от оливок?
Он делает вкус более насыщенным и поддерживает средиземноморский характер блюда.
Сколько варить белые грибы для соуса?
Около 5–7 минут.
Когда добавлять вино к кролику?
Вино добавляют после краткой обжарки чеснока и сразу выливают в форму к мясу.
С чем подают блюдо?
Кролика подают с грибным соусом и мелко нарезанной зеленью.
Что делает кролика по-средиземноморски особенно вкусным
Сильная сторона этого рецепта – в сочетании вина, лимона, оливок и орегано, которые дают мясу не тяжёлый, а более яркий и собранный вкус. Если хорошо подрумянить кролика, а потом спокойно запечь его в форме и подать с тёплым грибным соусом, кролик по-средиземноморски получается насыщенным, мягким и действительно выразительным.
Мы используем технологии, позволяющие запоминать ваши настройки и анализировать посещаемость и аналитику для улучшения работы сайта. Для этого на вашем устройстве создаются небольшие файлы с информацией. Вы можете запретить их использование в настройках, но это может повлиять на работу сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с их использованием.
40 мин
